我们问Dig Inn,SweetGreen&Just Salad,为他们的美味(和可持续的)饭菜提供建议。

图片由 @迪金/尼科·辛科

如果你曾经在午餐时间去过Sweetgreen,你知道,这些台词和你在夜总会外找到的台词比沙拉餐厅更像是笑话。这个品牌的铁杆粉丝并不难找到;他们戴着像荣誉徽章一样的定制订单,生活在新菜单项目发布的日子里(还有谁对马苏里拉奶酪感兴趣?!)

这种嗡嗡声证明了一个事实:新鲜,美味可口,植物性食品的需求量比以往任何时候都要大。就地球而言,这是一件伟大的事情。

健康的环境案例,金博宝真人娱乐场_体验亚洲最佳真人荷官娱乐场!以植物为中心的餐厅。

照片:Dig Inn/Nico Schinco

丹尼尔•Vennard主任世界资源研究所 更好的购买实验室,解释说,餐馆为可持续食物系统做出贡献的最有效方法之一是推广能让蔬菜发光的菜肴。“重要的是,以植物为基础和以植物为转移的食物不仅是可利用的,而且美味可口,他对MBG表示:“过去出售这些菜肴的语言吸引了消费者。”北美农业项目主管大自然保护协会,Larry Clemens他们还补充说,他们还需要确保成分以一种不会产生太多温室气体排放的方式负责任地种植,破坏自然栖息地,或耗尽土壤。

值得庆幸的是,把工厂摆在前面和中心的快速休闲餐厅在全国各地不断涌现,提供健康食品金博宝真人娱乐场_体验亚洲最佳真人荷官娱乐场!可持续信息便利因素千禧一代渴望。除了Sweetgreen,流行的连锁店迪克旅馆只是色拉还奖的地方,负责任地种植随着季节变化的食材。

问题是,随着越来越多的甜蔬菜,只是沙拉,全国各地都有地窖,像这样的连锁店如何才能在满足客户不断增长的需求的同时,保持自己的碳足迹较小呢?我们(也就是那些顾客)能从这些企业学到什么,如何购买食物,让我们吃得美味可口,可持续饮食,即使在家里?

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这些餐馆如何负责任地扩大规模?

他们直接与农民合作。

Dig Inn的供应和可持续发展总监,Taylor Lanzet解释说,2011年,当该连锁店第一次开始运营时,它的厨师们会直接在纽约联合广场市场购买当天的食材。随着连锁店在纽约和波士顿扩展到21家,它的购买习惯已经改变,但它仍然把与农民的直接对话放在首位。

“今天早上我可能已经和三个种植者谈过了,现在只有上午9点,“兰泽特,他是Dig Inn网络中100多个农场的主要联系人之一,告诉mbg。虽然玩杂耍很费劲,她说取消中间商最终会降低成本,高质量的产品。“很多人没有意识到的是,每一次食物在送到你手上之前都要换手,这就是美元的总和。”

他们投资于健康的土壤。金博宝真人娱乐场_体验亚洲最佳真人荷官娱乐场!

照片:Dig Inn/Nico Schinco

Dig Inn和Sweetgreen的销售代表提到,他们一直在寻找支持农民实践促进土壤健康的技术,金博宝真人娱乐场_体验亚洲最佳真人荷官娱乐场!也被称为再生农业。有人这么说过,如果倾向于正确,我们的土壤可以隔离迄今为止人类排放的大部分二氧化碳气体,因此,在全球变暖日益严重的今天,这将继续是一个重要的话题。

“我想我本周已经听过七次‘再生农业’这个词了。它正在获得牵引力,这太棒了。谁找到新的,通过调查农贸市场,甚至在Instagram上滚动,可以与土壤友好型农场合作。

杰米特补充说,除了更好地保护地球,来自健康的食物,金博宝真人娱乐场_体验亚洲最佳真人荷官娱乐场!富含矿物质的土壤味道更好。“最终,他告诉MBG:“对我们来说,更重要的是创造出令人渴望的产品。”

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他们致力于培养长期的关系。

“我们的目标是与农民尽可能长时间地合作,这样他们的业务就会随着我们业务的增长而增长,”Jammet解释说。“很多都是关系管理和创造双赢的场景。”通过一个又一个赛季的回归,餐馆还可以通过谈判降低价格,因为农民看重可靠性。

他们穿上他们正在成长的鞋子。

照片:Dig Inn/Nico Schinco

为了更好地了解这个行业,Dig Inn选择在哈德逊河谷开设自己的试验农场。每星期一,该公司的烹饪主管兼行政总厨前往“生活实验室”,尝试使用新鲜的农场食材制作新食谱。经常会有这样的现象,他们还将举办实地考察,各地的厨师都可以尝试自己的手在生长。“我们试图让我们的厨师感受到真正的真实和有意义。当你第一次在炎热的阳光下从葡萄藤上摘下一个樱桃番茄时,那是一个非常特别的时刻。”

照料农场也让公司以一种全新的方式同情种植者,而且它能让人更欣赏配料。一旦有人看到收获一品脱西红柿是多么困难,他们不太可能浪费他们回到厨房。

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消费者能从中学到什么?

1。要求“秒”。

兰泽特说,她对那些想在预算内吃得健康的人的内部建议是去你当地的农贸市场看看他们是否有关于“秒”的交易,或者是那些畸金博宝真人娱乐场_体验亚洲最佳真人荷官娱乐场!形的原料,否则可能不会被出售。“今天早上早饭我吃了一个切开的西红柿——很好吃,但它不会进入零售市场,”她表示。

2。因地制宜地吃。

照片:SweetGreen

沙拉的很多原料都来自纽约附近的农场,费城,和芝加哥的地点,但该品牌的创始人兼首席执行官尼克•肯纳(NickKenner)警告称,本土品牌并不总是更好。“我们试图对其进行调查,以确保我们有一个真正的了解,”他说,鼓励人们不仅要知道他们的食物是在哪里制作的,还要知道它是如何制作的(因此,使用大量杀虫剂在当地种植的西红柿可能不会自动比使用有机食品种植的西红柿“更好”,再远一点的生物动力农场)。

Jammet也反映了这一观点:“我们的饮食精神不是百分之百地关注本地。它的范围更广,而且与土壤健康、生长方式以及使用何种种子等因素有关。”金博宝真人娱乐场_体验亚洲最佳真人荷官娱乐场!

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3.吃当季的东西。

Sweetgreen不断变化的菜单证明了这样一个事实,即该连锁店认为季节性饮食才是正确的选择。“我们希望当草莓从他们所在地区的地里长出来时,人们能感到兴奋,并尽可能地与之联系在一起。”是的,草莓不见了他们会很难过的,但这正是我们想要建立的联系。

所以在你附近囤积季节性的赠品,尽情享受吧,也许开始一些罐头以后再说。

只是沙拉的可持续性超越了它的成分,看看这个品牌是怎样的。颠覆包装世界.一定要听Sweetgreen创始人在mindbodygreen金博宝真人娱乐场_体验亚洲最佳真人荷官娱乐场!播客上

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